みやざき郷土料理アレンジレシピコンテスト

結果発表

大賞!

料理名

赤の冷や汁(Hiyashiru di Rosso)と白の冷や汁(Hiyashiru di Bianco)

材料

【赤の冷や汁】

冷や汁の素 2人分(50~60g)

きゅうり 1/2本

豆腐 1/2丁(150g)

大葉 4枚

みょうが 1個

無塩のトマトジュース 300cc(白の冷や汁の場合は同量の無調整豆乳)

作り方

1. 木綿豆腐はキッチンペーパーでくるみ、重しをして水切りしておく。

2. きゅうりは薄く輪切りに、大葉、みょうがも細かく刻んでおく。

3. 冷や汁の素に無塩のトマトジュース(白の場合は豆乳)を少しずつ入れてよくのばす。

4. 3の中に豆腐を手で潰すようにほぐし入れ、キュウリ、大葉、みょうがを加える。

5. 熱いご飯に4をかけていただきます。

レシピのポイント

赤の冷や汁は、トマトジュースの酸味でガスパチョのようなさっぱりとした味わいになるとともに、冷や汁の素に含まれる魚由来のイノシン酸にトマトが持つグルタミン酸の旨味が加わって旨味の相乗効果が生まれます。
また、トマト抗酸化作用を持つリコピンやビタミンCが加わることで、食品としての機能性も高まります。
白の冷や汁は、豆乳によってクリーミーさとコクが加わり、まろやかな味わいになるとともに、女性の美容と健康に良いと言われる大豆イソフラボン、血流を良くするレシチン、抗酸化作用を持つ大豆サポニン等が強化され、機能性が上がります。
これまでの冷や汁と具材は変えずに、味噌を溶く材料を冷水や出汁からトマトジュースや豆乳に変えるだけで、より美味しく、より機能的な冷や汁に変身させることができます。 それぞれ単独でも、赤と白の相掛けでも楽しめます。

(Dice さん)

優秀賞!

料理名

真っ赤なトマトの延岡鮎飯

材料

水郷延岡 秋の風物詩「鮎やな」で食べる「鮎飯」をトマトとへべ酢を使い洋風にしてみました。
<レシピ2人分>(画像はお米3合分)

鮎1尾

塩 0.5g

トマト1/3個

人参1/3本

えのき1/3束

米1合

水200cc

塩0.8g

料理酒 10cc

オリーブオイル 小さじ1

へべす 1/3個

大葉 2枚

作り方

①お米を洗い水に分量の水に浸しておく

②トマトを洗いヘタを取る

③人参は皮ごと洗って小さい千切りにする

④えのきは洗って1/3程度に切っておく 大葉は千切り へべすは薄く切る

⑤鮎の表面のぬめりを塩(分量外)でもみ、水で洗い流す

⑥鮎に塩をしてグリルで焼く

⑦土鍋に浸しておいたお米を水ごと入れる

⑧塩、料理酒を⑦に混ぜる

⑨③④の野菜を乗せ、②のトマトを真ん中に乗せる

⑩⑥の焼いた鮎を乗せる

⑪蓋をしてご飯を炊く。沸騰するまでは強火。その後ごく弱火にして10分程度炊き、火を消して20分ほど蒸らす。

⑫炊き上がったら鮎を取り出し、身をほぐす

⑬ほぐした鮎を土鍋に戻し、オリーブオイルを回しかけ、ご飯を全体的に混ぜる。

⑭器に盛り、千切りに切った大葉と薄切りにしたへべすを乗せる

へべすを絞って食べます

レシピのポイント

鮎は塩焼きがもちろん美味しい!!
でも鮎やなの〆は絶対に鮎めしです!!
宮崎の美味しいトマトも一緒に食べたくて一緒に炊き込んでみました。
今回は土鍋ですが、フライパンや炊飯器でも大丈夫です

(よたろう さん)

料理名

簡単!ねりくりあんみつ

材料

ねりくり
(サツマイモ100g、もち40g、砂糖10g、きな粉少々)

抹茶ラテ一本
(紙パックに入っているもの)

あんこ
(お好みで)

バニラアイス
(お好みで)

作り方

1.抹茶ラテ(紙パック)を冷凍庫でパックのまま凍らせる。

2.ねりくりを一口大に丸めておく。

3.凍らせておいた抹茶ラテを大根おろし機で粗く削る。

4.削った抹茶かき氷の上にあんこ、バニラアイス、丸めたねりくりを飾って完成!

レシピのポイント

材料費を抑えて、刃物などを使わない事によって、お子さんと楽しくアレンジできるようにしました。

(ぱぴ子 さん)

料理名

メヒカリムースの延岡八杯汁あんかけ

材料

メヒカリ…120g

生クリーム…大さじ二杯

卵白…………一個

トーフ……二分の一丁

乾燥椎茸…5g

片栗粉……適量

薄口醤油…大さじ1

みりん……大さじ1

イリコ……10g

昆布………5g

赤パプリカ…少々

黄パプリカ…少々

青ピーマン…少々

人参…………少々

カボチャ…適量

タイム……適量

作り方

1.メヒカリを三枚におろし後フードプロセッサーに掛けます。

2.①に生クリーム、卵白、トーフ調味料を入れ再びフードプロセッサーに掛ける。

3.②をラップに包み沸騰した蒸し器で12分蒸します。

4.水で戻した椎茸をスライスしトーフを賽の目に切ります。

5.イリコ、昆布を鍋に水160ccを入れ沸騰させ煮出汁と椎茸の戻し汁を合わせる。

6.合わせ出し汁に醤油、みりんを入れ④を加えて水片栗粉を入れてとろみを付ける。

7.赤パプリカ、黄パプリカ、青ピーマン、人参を細切りにしたのをボイルする。

8.カボチャの千切りをす揚げと⑦をメヒカリムースの上に盛り青身(ハープ)を盛れば出来上がりです。

レシピのポイント

1.延岡の伝統料理、歴史の有る八杯汁料理と新しい郷土料理メヒカリ料理をコラボした延岡郷土料理です。
2.みんなでワイワイ楽しく元気で働き盛りの人達に食べて貰いたいです。
3.宮崎県内には、食材が何処の県寄り抱負なので、新鮮嵳と種類が違う郷土料理をアレンジし食べやすい料理にしました。

(ビッグパパ さん)

料理名

宮崎の郷土料理 地鶏の炭火焼き

材料

地鶏の炭火焼 100g

ご飯 360g

バター 5g

ニンニク 4かけ

オリーブオイル 大さじ2

パセリ 適量

塩 適量

こしょう 適量

醤油 ティースプーン1/2

作り方

①ニンニクは2つはみじん切り、あと2つはスライスする。

②フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクを弱火でじっくり炒める。きつね色になったらお皿に移しておく。

③ニンニクみじん切りをフライパンに残っているオリーブオイルで炒めて、温かいご飯、レンジで軽く温めた地鶏の炭火焼を入れて炒める。

④バターを加えて、塩コショウで味を整える。最後に醤油を加え混ぜる。

⑤お皿に盛り付けたあと、上に②のニンニクとパセリをかけて出来上がり

レシピのポイント

余った鶏の炭火焼きで簡単にできるレシピです。
炭火焼きの香ばしさとニンニクがとても食欲をそそります!
これ一品でとても満足できますよ♪

(ぺこ さん)

料理名

菜豆腐

材料【2人前】

木綿豆腐  200g

人参    15g

長葱    20g

ほうれん草 20g

エノキ   20g

パン粉   15g

片栗粉   10g

塩胡椒   少々

作り方

①木綿豆腐は軽く重しをかけて水切りし
人参は3cm長さの千切り 長葱は縦1/2に切り斜めに細切りにする
ほうれん草は下茹でしてから千切りエノキはみじん切りにする

②全ての材料を良く混ぜ合わせ 
二等分し形を整え 油を薄くなじませ
たフライパンで両面を焼く

③お好みのタレ ソースを添えて完成

レシピのポイント

菜豆腐を豆乳からではなく
手軽に作れる様に豆腐ハンバーグにしました
より豆腐感を残す為 肉卵は使用せず仕上げました
味付けはあっさりとしているので お好みのソースで提供します 今回は麺つゆベースのキノコソースです

(らもさん)

料理名

想いを引継ぐ~菜豆腐キッシュ

菜豆腐
【21cm タルト型】

材料

冷凍パイシート 2枚

卵黄 1個分

宮崎の冷凍ほうれん草 50g

玉ねぎ(小) 1/2個

塩コショウ 適量

下準備 : 豆腐は水切りし、パイ生地は常温に戻しておく。型にバターを塗っておく。オーブンは余熱しておく。

卵液
•卵 2個
•高千穂の菜豆腐 200g
•粉チーズ 大さじ1
•牛乳 少々

作り方

① パイ生地を伸ばし、型に敷く。フォークなどで穴を開け、冷凍室で冷やしておく。

② パイ生地をから焼きする。
パイ生地にクッキングシートを乗せ、重石を置き、180°のオープンで20分焼く。

③ 重石を外し、卵黄を刷毛で表面に塗り、もう一度180°のオーブンで5分焼く。焼けたら、残りの卵黄を再度塗り、粗熱をとる。

④ 玉ねぎはスライス、ブロックベーコンは食べやすい大きさに切る。ほうれん草50gを用意しておく。

⑤ [④]の材料を炒める。塩胡椒を振り、しっかりと味をつけておく。

⑥ボウルに、水切りした菜豆腐と卵、粉チーズ大さじ1と、牛乳少々(小さじ1ほど)を入れてよく混ぜ合わせる。

⑦[⑤]の材料を[⑥]のボウルに入れ、軽く塩胡椒をし、混ぜ合わせる。

⑧ 粗熱をとったパイ生地に、⑦を流し込み様子を見ながら200°のオーブンで約30分ほど焼いて完成!

レシピのポイント

クリームやチーズ、牛乳を多用せず しっかりと菜豆腐が主役になるように作りました。

食べきり宣言賞

料理名

「山幸そば」~鮎そばへべす載せ~

材料

干し鮎  40g

水    1.2L

塩    小さじ1弱

醤油   大さじ3

ザラメ  大さじ3

酒    大さじ3

へべす  2個

乾そば  2束

青菜   少々

作り方

鮎のだし
(1)鍋に干し鮎40gを入れ、1.2Lの水を入れて、6時間(一晩)置く。
(2)(1)を火にかけ、沸騰したら弱火にして20分コトコト煮る。
(3)鮎を小鍋に丁寧に取り出し、残っただしは濾す。

かけつゆ
(4)濾した鮎のだしに塩を入れた後、粗熱を取り、氷水で冷やしておく。 鮎の甘露煮
(5)取り出しておいた鮎に酒、ざらめ、(3)のだしをひたひたになるまで加え、クッキングペーパーで蓋をして弱火の火にかける。
(6)ザラメが溶けたら、醤油を2回に分けて入れ、煮ふくめる。
(7)鮎が柔らかくなったら火を止める。

そば
(8)そば2束を袋の表示に従ってゆでて、水で冷やす。
(9)ヘべすを極く薄く切る。
(10)青菜をゆでておく。(写真ではツルムラサキ)

盛り付け
(11)そばを器に盛り、鮎、へべす、青菜を乗せ、最後に冷やしておいたかけつゆをかける。

レシピのポイント

・鮎のだしのおいしさ、鮎の乾物の利用法をもっと広めたいという思いと、買い物に行けず家時間が増えているコロナ禍の中で、買ったまま使われていなかった乾物で簡単においしい料理を作りたいという思いで、ふるさとレシピを考案しました。
・かけつゆは鮎の風味を活かすため塩だけで味付けをしました。
・宮崎特産品の鮎とへべすは、うまみと苦み酸味が思いもかけず相性のいい組み合せになりました。
・夏休みに宮崎の川で遊んだ風景が思い出される清涼感あふれる一品です。
・今回は2人分の分量になってますが、干し鮎は一袋全部使ってしまい、そばに使った後はご飯を炊いたり、煮物に使うことをお勧めします。甘露煮は弁当のおかずなどに最適です。

(鮎子 さん)

料理名

はまぐりご飯のへべすライスサラダ

材料

はまぐりご飯の素 一箱(2合対応)

お米 2合

カイワレ 1パック

キュウリ 1本

アボカド 1個

へべす 2個

ミニトマト 8個

ミックスビーンズ 一袋(55g)

スイートコーン(ホールカーネル)紙パック 一個(120g)

サニーレタス 適量

オリーブオイル 適量

ハーブソルト 適量

作り方

(前日の残りの冷めてしまったはまぐりご飯という前提です)

①お釜から大きめのボウルにはまぐりご飯を移す。

②カイワレを半分の長さに切る

③キュウリは厚さ3ミリ程度のイチョウ切りにする。

④アボカドは1センチ程度のサイコロ切りにする。

⑤へべす2個のうち1個は皮を剥き果肉を粗みじん切りにする。残り1個は赤道切り(横に切ること)にする。北半球は飾り用に薄切り、南半球は追いへべす用にとっておく。

⑥ミニトマトは半分に切る。

⑦サニーレタスは適当にちぎっておく。

⑧ボウルの中のはまぐりご飯にミックスビーンズ、コーン、カイワレ、キュウリ、アボカド、粗みじんのへべすを入れ、ザックリ混ぜる。

⑨オリーブオイルを回し入れハーブソルトで味を整える。

⑩盛り付け前に今一度具材が偏らないようチェックがてらサクッと混ぜる。

⑪予めサニーレタスを敷いた皿にご飯を盛り付けたら薄切りのへべすとミニトマトを飾りつける。

⑫召し上がる前に追いへべすをしていただきます!

レシピのポイント

おもてなし料理として、また、市外の友人のお土産として人気の日向の郷土料理「はまぐりご飯」(の素)。炊き立ては和風料理として磯の香りと共に楽しめるのですが、翌日残って冷えたはまぐりご飯はチンしても炊き立てには勝てずどうしたものかと考えていたところTVでライスサラダが紹介されていました。これだ!と思いついたのが「はまぐりご飯へべすライスサラダ」です。はまぐりご飯と共に日向の食材「へべす」が想像以上にマッチし、具材も冷凍庫にある物を使えばいいので家庭内の食品ロス防止にも貢献します!今回ははまぐりご飯の素が2合炊きなので材料の分量もそれに見合う量になっていますが、ホント、残り物でできるので(そもそもはまぐりご飯が残り物)アレンジし放題です! 余談ですが最近はライスサラダのリクエストが多く、そのためにはまぐりご飯を炊くという逆パターンになりつつあります。笑

(レディーへベ さん)

ヘルスケア賞

料理名

切り干し大根のドライカレー

材料

切り干し大根40g

干し椎茸8個

高野豆腐15g

おろしにんにく(チューブ)2cm

おろし生姜(チューブ)2cm

椎茸の戻し汁、200ml

炒め玉ねぎ大さじ2

サラダ油大さじ1

ケチャップ大さじ4

カレー粉小さじ4

塩小さじ1

醤油大さじ2

ガラムマサラ小さじ2

あればブロッコリー(付け合わせ)

作り方

(1)干し椎茸を水で戻す(冷蔵庫2時間)切り干し大根を水戻す(冷蔵庫30分)

(2)干し椎茸、切り干し大根を取り出し2mm程度に刻む

(3)高野豆腐を戻し、5mm角に切る

(4)レンジ対応の耐熱容器にすべての材料と調味料を入れ軽く混ぜ合わせる

(5)ラップを5mm程度隙間を開けてかけて、600W12分加熱

(6)加熱が終わったら取り出して混ぜ合わせる

(7)お皿にご飯を盛り上にカレーをかける。あればブロッコリーなどを付け合せる

レシピのポイント

宮崎県高千穂に暮らす両親より送られてくる切り干し大根を使用してヘルシーで簡単なカレーを作れないかチャレンジしてみました。お肉を使わずレンジで簡単調理です。

(伊藤 祐一 さん)

料理名

切干大根とささみのマンゴーマリネ

材料

切干大根30g

ささみ4本(約140g)

マンゴー(正味)150g

※酢・オリーブ油・レモン汁各大さじ1・塩・胡椒少々

作り方

1.マンゴーは粗微塵切りにしてボウルに入れ、※印の調味料を加え混ぜ合わせる。切干大根は水で戻し、水分をしっかり切って食べやすい長さに切る。

2.ささみはスジを取り、耐熱器に入れ調理酒大さじ1(分量外)をかけ、600wレンジで4分位加熱し、粗熱が取れたら、水分を切り、細かくほぐす。

3.1と2を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調え、冷蔵庫で1時間程冷やす。器に盛り、お好みでハーブを飾って完成。

レシピのポイント

切干大根でヘルシーメニュー🌿 さっぱりマリネ液🥭🍋が染み込んだ シャキシャキ切干大根がメチャ旨っ🤤 たんぱくささみ🐔濃厚マンゴー🥭も相性抜群🙌🏻 爽やかで上品な味わいの美味しいマリネです🥣

スポラン賞

料理名

平兵衛酢でサッパリ切干大根のツナサラダ

材料

切干大根

赤、黄色ピーマン 1/2個

緑ピーマン1個

キュウリ1/2本

ツナ缶(水煮缶)1缶

砂糖大さじ1

ヘベス絞り汁25ml お好みで増やしてもOK

醤油  小さじ1

薄口醤油 小さじ1/2

マヨネーズ大さじ3

ブラックペッパー 適量

作り方

①切干大根を水に浸し、戻す。急いでいる時は、お湯で戻すこともできます。戻したら、しっかり水気を切ります。

②赤、黄、緑のピーマン、キュウリを千切りにします。塩(分量外)をまぶし、しばらく置いておきます。しんなりしたら水気をしっかり絞ります。ピーマンの独特なにおいが取れるので、苦手な方は必須です。

③大きめのボウルに切干大根、ピーマン、キュウリを入れ、水気を切ったツナを合わせ、砂糖、醤油、薄口醤油、へべす搾り汁を入れ、マヨネーズを入れ、しっかり混ぜ合わせます。お好みで、ブラックペッパーをかけてください。

レシピのポイント

宮崎の太陽をたっぷり浴び、栄養豊富、食物繊維たっぷりの切干大根を使ったハリハリ漬け、まだか漬けをアレンジし、子どもから大人まで食べられるサラダにしてみました。
酢の代わりに宮崎県産平兵衛酢を使ったのは、必須アミノ酸9種類のうち8種類がふくまれていて、肝機能の改善や肝脂肪の予防の効果があり、発ガン抑制やガン細胞増殖抑制効果があるとされるナツダイダインというフラボノイド成分がたっぷり含まれていて、ゆずの47倍だそうです。他にもクエン酸・ビタミンCが豊富、疲労回復、アンチエイジング効果もあり、血液を綺麗にし腎臓機能回復効果もある、いいこと尽くめで、酢よりも爽やかな酸味なので使いました。
身体にもとっても優しくて、美味しい平兵衛酢を多くの方に知ってもらいたいです。

料理名

へべすで食べる鶏の炭火焼き餃子

材料

《餡》

鶏の炭火焼き 70g

キャベツ 110g

塩 0.3g

おろしにんにく 2g

鶏ひき肉 80g

酒 15g

餃子の皮 16枚

サラダ油 大さじ2

水 120g

《タレ》

へべす 大さじ2

柚子胡椒 1g(お好みで)

あらびきコショウ 0.3g(お好みで)

作り方

①キャベツをみじん切りにし、塩をかけ混ぜあわせる。

②鶏の炭火焼きを5㎜ほどの大きさに切る。

③ボウルに鶏の炭火焼き、水気を絞ったキャベツ、おろしニンニク、鶏ひき肉、酒を入れ、混ぜあわせる。

④餃子の皮に③の餡を包む。

⑤温めたフライパンにサラダ油を引き、餃子を並べる。

⑥水を加え、蓋をし150℃~170℃で蒸し焼きにする。

⑦皮が半透明なり、餡に火が通ったら、蓋を外し180℃~190℃で焦げ目をつける。

⑧皿に盛りつける。

⑨小皿にヘべすを絞り、あらびきコショウをかける。

⑩柚子胡椒を添えて出来上がりです。

レシピのポイント

現在宮崎では、餃子の購入額・購入頻度が全国で1位になるなど注目が集まっています。私は、コロナ禍で自宅で過ごす方が増える中で、家族で楽しく作ることができ、また宮崎を感じることのできるレシピを考えました。
鶏の炭火焼きにタンパク質が豊富に含まれていること、また餃子の皮に炭水化物が含まれていることから、タンパク質のみからエネルギーを供給することなく、炭水化物からエネルギーを供給できるため、筋肉の維持増進に働きかけることができます。また、へべすの果汁と摂取することにより、ビタミンCやクエン酸を補給でき、疲労回復や鉄分の吸収を促進できます。味付けは鶏の炭火焼きのみとし、鶏の炭火焼き本来の味を楽しむこと、減塩に心がけました。
子供たちも自分で餃子を作ることによって、食欲の推進や思い出を作ること、郷土料理に触れるきっかけづくりになるのではないかと考えました。
このレシピから、コロナ禍をより健康に楽しく過ごすきっかけになればと思います。

(あさちゃん さん)

きぃちゃん賞

料理名

おび天の梅しそホットサンド

材料

食パン 6枚切り2枚

おび天 2つ

大葉 2枚

梅干し 1個

海苔 1/2枚

バター 適量(ホットサンドメーカーに塗布する分)

作り方

【下ごしらえ】
・おび天を厚さ半分に切る
・梅干しの種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする
・海苔を1/4サイズに切る

【調理】

①ホットサンドメーカーにバターを塗る

②ホットサンドメーカーに
パン→海苔→おび天→大葉→梅干し→おび天→海苔→パンの順に重ねてセット

③弱めの中火で片面2分半を目安に、焼け具合を見つつこんがりと焼く

④半分にカットし、さらに盛り付けて完成

レシピのポイント

挟んで焼くだけの簡単メニュー。
必要なおび天の量も少ないので、1~2枚余った時の有効活用におすすめです。
こんがりと焼きあがったパンをカットすると、おび天のお魚の香り、大葉や海苔の香りがふわっと立ち上り、食欲をそそります。
梅干しの酸味がアクセントになり、暑い夏のブランチにピッタリ。
水出しの緑茶がよく合います。

(おきくさん さん)

料理名

梅しらすの肉巻きおにぎり

材料

豚こま肉 2〜3枚

ご飯 50g

カリカリ梅 2粒

しらす 5g

濃口醤油 5g

砂糖 3g

みりん 5g

ごま  少々

作り方

①カリカリ梅を細かく刻む。

②ご飯にカリカリ梅としらすを混ぜ合わせ、俵型に握る。

③豚肉をおにぎりに巻く。

④フライパンで火が通るまで加熱する。

⑤調味料を加えて絡める。

レシピのポイント

和歌山の特産品の梅としらす、宮崎の郷土料理の肉巻きおにぎりを合わせた料理です。濃いめの味付けの肉巻きおにぎりが主流となっていますが、このおにぎりは梅としらすでさっぱりと食べやすくしています。

(kossy さん)

株式会社コンフォートダイナー / 株式会社まんりょう
日商舒適餐廳股份有限公司台灣分公司
取締役 副社長 竹井 倫世 (調理師) 
みやざきブランドアンバサダー / 宮崎県食育ティーチャー
フードアナリスト®/ フードビジネスコーディネーター(JFCS認定)
宮崎大学 ライフプラン作成のためのキャリアデザイン講座客員講師

【プロフィール】
東京都三鷹市出身、結婚を機に宮崎県へ移住、18年となる。
宮崎料理をコンセプトとした飲食店・居酒屋を宮崎県内、台湾台北市にて9店舗運営。
社内では、企画・広報・財務・人事の責任者であり、メニュー構成や食材の発信に務めている。
また、宮崎県より、宮崎県産ブランド食材のPRを行う≪みやざきブランドアンバサダー≫を委嘱、
県産食材のPRイベントなどを企画・運営している。
宮崎県の食育ティーチャーでもあり、毎年県内中の小学校をまわり、五感と五味を理解し
自身の言葉で食の表現が出来る様、食育活動にも力を入れている。現在この活動は、開催校数
が宮崎県は日本一である。他国文祭では食関係イベントのパネリストも務める。

株式会社コンフォートダイナー / 株式会社まんりょう
日商舒適餐廳股份有限公司台灣分公司
取締役 副社長 竹井 倫世 (調理師) 
みやざきブランドアンバサダー / 宮崎県食育ティーチャー
フードアナリスト®/ フードビジネスコーディネーター(JFCS認定)
宮崎大学 ライフプラン作成のためのキャリアデザイン講座客員講師

【プロフィール】
東京都三鷹市出身、結婚を機に宮崎県へ移住、18年となる。
宮崎料理をコンセプトとした飲食店・居酒屋を宮崎県内、台湾台北市にて9店舗運営。
社内では、企画・広報・財務・人事の責任者であり、メニュー構成や食材の発信に務めている。
また、宮崎県より、宮崎県産ブランド食材のPRを行う≪みやざきブランドアンバサダー≫を委嘱、
県産食材のPRイベントなどを企画・運営している。
宮崎県の食育ティーチャーでもあり、毎年県内中の小学校をまわり、五感と五味を理解し
自身の言葉で食の表現が出来る様、食育活動にも力を入れている。現在この活動は、開催校数
が宮崎県は日本一である。他国文祭では食関係イベントのパネリストも務める。